Suppen
Wärmende Suppen für den Winter
Ursprünglich waren Suppen ein vollwertiges Gericht, das als Grundlage stets Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch enthielt. Heute findet man sie häufig als Instantgericht, das ohne große Mühe und Liebe angerichtet werden kann. Doch es gibt viele Möglichkeiten, sich auch in einer Suppe zu verewigen, mit der man die Menschen, die man bekocht, begeistern kann. Schauen Sie doch mal, der Appetit regt sich doch schon beim Lesen. Kanadische Suppen, für Sie serviert.
Kanadische Pilzsuppe
Zutaten:
30 g Mischpilze, grob gewürfelt
625 ml heißes Wasser, Hühner- oder Gemüsebrühe
400 g gehackte Zwiebeln
50 g Butter
50 g Mehl
1 Liter Milch
1 1/2 EL Paprika
250 ml Sauerrahm
2 TL Salz
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 TL Dill
1 EL Soja-Sauce
Zubereitung:
Mischpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser oder Brühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Mehl hinzugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Langsam die Pilze mit ihrer Flüssigkeit einrühren und bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Milch und Paprika hinzugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Sauerrahms und die übrigen Zutaten hinzufügen. Die Suppe in einer Schüssel mit Sauerrahmflocken servieren. Ergibt 10 bis 12 Portionen
Quelle: Northern Lights Foods (www.northernlightsfoods.com)
Waldpilze
Viele Unternehmen, die Pilze zu gewerblichen Zwecken ernten, sind nomadisch - sie folgen dem natürlichen Pilzangebot, das von Niederschlägen, Waldbränden und vielen anderen Faktoren beeinflusst wird. Im Frühjahr gehen viele Unternehmen in denYukon, die Northwest Territories oder den Norden Saskatchewans, um Morcheln zu ernten. Im Herbst kommen sie dann nach British Columbia zur Pfifferling- und Kiefernpilzernte.
Wildreis-Tomatensuppe
Zutaten:
45 g Butter
45 ml Pflanzenöl
250 g gehackte Zwiebeln
200 g Möhren, klein geschnitten
125 g Sellerie, klein geschnitten
6 große, reife Tomaten,geschält und Klein geschnitten*
750 ml Hühner- oder Rindfleischbrühe
125 g roher Wildreis
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Basilikum (oder Dill oder Oregano)
125 ml Sahne
gehackte Petersilie oder Dill*
Abwandlung: Anstelle der frischen Tomaten können Sie auch 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose nehmen.
Zubereitung:
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzugeben. Gemüse ca. 10 Minuten dünsten, dann die Tomaten, Brühe und den Wildreis hinzufügen, aufkochen lassen und abgedeckt ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen. Die Suppe anschließend mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Nach Wunsch kann die Suppe noch mit Sahne verfeinert werden, dann jedoch nicht mehr aufkochen, sondern nur erwärmen. Jede Portion vor dem Servieren mitgehackter Petersilie oder Dill garnieren. Ergibt 8 bis 10 Portionen
Quelle: Agriculture and Agri-Food Canada (www.ats.agr.gc.ca)
Kanadische Erbsensuppe nach Hausmacher Art
Zutaten:
1 kg getrocknete Erbsen (gelbe Spalterbsen)
300 g gepökeltes Schweinefleisch
50 g Schmalz
100 g Möhren, gewürfelt
100 g Sellerie, gewürfelt
100 g Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund Petersilie, grob gehackt
1 Bouquet garni (Bund gemischte Kräuter)
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Erbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das gepökelte Schweinefleisch in eine Pfanne legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dieFlüssigkeit abgießen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Schweinefleisch in Würfel schneiden und kurz in Schmalz anbraten. Eingeweichte Erbsen, Bouquet garni, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und etwa zwei Stunden sieden lassen. Ergibt 10 bis 12 Portionen
Quelle: Agriculture and Agri-Food Canada (www.ats.agr.gc.ca)
"Soupe aux pois" (gelbe Erbsensuppe) ist ein typisches Gericht der französisch-kanadischen Küche. Einem Rezept zufolge wird „die authentischste Version der Québecer Erbsensuppe mit ganzen gelben Erbsen und gesalzenem Schweinefleisch gekocht und mit Kräutern abgeschmeckt. Nach dem Kochen wird das Schweinefleisch klein geschnitten und wieder in die Suppe gegeben, manchmal wird es auch in feine Streifen geschnitten und separat zur Suppe serviert... Die Erbsensuppe aus Neufundland ist sehr ähnlich, beinhaltet aber meist Wurzelgemüse wie Steckrüben, und wird häufig mit kleinen Klößchen serviert.
Kanadische Fischsuppe
Zutaten:
60 g Butter
1 mittlere Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Sellerie, fein gewürfelt
12 Kanadische Muscheln, gekocht
12 Kanadische Austern (Malpèque)
240 g weißer Fisch
240 g Kanadische Kaltwasser-Shrimps
30 ml Brandy
60 ml Tomatenpüree
125 ml Weißwein
1 TL Kanadischer Senf
250 ml Sahne
1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
Cayennepfeffer nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack
Für die Sauce:
120 g Butter
65 g Mehl
1 TL Salz
1 l Milch
Zubereitung:
(Fisch und Meeresfrüchte) Butter in einer hohen Pfanne schmelzen und Gemüse darin garen. Meeresfrüchte würfeln und dazugeben, mit Brandy übergießen und flambieren. Tomatenpüree, Wein, Senf und die Sauce nun mit Meeresfrüchten und Gemüse vermengen und aufkochen lassen. Sahne und Cayennepfeffer hinzufügen und mit gehackter Petersilie garnieren. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung (Sauce):
Aus den Zutaten eine Mehlschwitze zubereiten, dazu die Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, unterständigem Rühren Mehl, Salz und nach und nach die Milch hinzugeben.Ergibt 6 bis 8 Portionen
Quelle: New Brunswick Department of Agriculture, Fisheries and Aquaculture (www.gnb.ca)
